Stabilisator til marengs og suffléer
-
Kremortartari benyttes i matlaging som en stabilisator, for å beholde spensten i eggehviten i marengs og suffléer
-
Forhindrer krystallisering av sukker, og kan brukes i bakst av lette kaker som har likhetstrekk med sukkerbrød
-
Egnet som stabilisator i glasur
-
Kremortartari går også under navnet vinstein
